Архив за Январь 2010

Фаршированные селедкой яйца. Яйца разрежьте поперек и выньте желтки. С сельди снимите кожу, удалите кости, филе порубите ножом. Добавьте желтки, майонез и разотрите до образования однородной массы. Этой массой наполните

Фаршированные яйца печенкой. Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают вдоль на половинки и вынимают желток. Гусиную печенку нарезают тонкими ломтиками и поджаривают вместе с нарезанным кольцами луком. Затем добавляют желтки и протирают все через сито, смешивают со сливочным маслом и соусом бешамель.  Заправляют солью, черным перцем и коньяком.
Тщательно перемешивают. Приготовленной

Мясные крокеты из свинины. Хорошо вымытое мясо отварить в воде, разбавленной с вином, с репчатым луком, кореньями, пряностями, солью. Затем отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с овощами из бульона,  булочками и шпиком. Добавить молотые орехи, желе из смородины или варенье из шиповника, по вкусу досолить, поперчить, разбавить до нужной густоты бульоном, в котором [...]

Холодные котлеты из мяса свинины. С вылежавшейся хребтовой части свинины  удалить весь жир, освободить от костей и хорошо вымыть. Тщательно натереть смесью из соли, перца и толченых ягод можжевельника, обернуть полосками шпика и зажарить на сковороде с маслом и вином. Перед самым концом жарения шпик снять, мясо полить выделившимся соком и обжарить до румяной корочки. [...]

Закуска из мяса косули, отваренного в вине. Мясо косули с шейной, реберной или лопаточной части вымыть и отварить в красном вине, добавив коренья, пряности, соль и половину лимона, нарезанного ломтиками вместе с кожурой. Если необходимо, при варке можно долить немного воды. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с кореньями из бульона, свиной [...]





Page 1 of 6123456»